MÉTIERS DE L'ALIMENTATION
CAP
- Formation proposée en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation
Le CAP Crémier-Fromager propose une formation en adéquation avec les besoins identifiés par la profession. Il offre un premier niveau de qualification pour ceux qui souhaitent accéder directement à la vie active. Le retour au terroir et aux saveurs authentiques remet le fromage et les crémiers-fromagers sur le devant de la scène et offrent de multiples possibilités. Un métier pour le bonheur d’une bonne table !
LE MÉTIER
Le Crémier-Fromager incollable sur les spécialités laitières, affine les fromages et délivre ses précieux conseils. Le métier s’ouvre sur de nouvelles perspectives : la créativité ! Le Crémier-Fromager est aussi un dénicheur de productions d’excellence, l’auteur de plateaux et préparations fromagères inventives. Le Crémier-Fromager est un lien entre les producteurs et les consommateurs.
Le crémier-fromager contribue à la préparation, à la valorisation des produits laitiers et participe à leur commercialisation. Il/elle travaille dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur. Il met en application des préconisations liées au développement durable en lien avec la filière laitière.
Le crémier-fromager se caractérise par sa connaissance des produits. Il possède une sensibilité organoleptique développée et une habileté manuelle. Rigoureux et imaginatif, le titulaire du CAP Crémier-Fromager doit également faire preuve d’aptitudes commerciales (accueil, conseil, vente…) et techniques. Une dimension culturelle (géographie, histoire, patrimoine…) et artistique est nécessaire. Le/la titulaire du CAP Crémier-Fromager exerce son activité dans un environnement technique réglementé et diversifié (cave d’affinage, magasin, laboratoire de préparation, marché…) selon le secteur d’activité.
Les compétences à acquérir s’articulent autour des thèmes suivants :
- Approvisionnement, stockage et mise en valeur des produits laitiers
- Soins aux fromages
- Élaboration de recettes à base de produits laitiers
- Organisation de l’espace de commercialisation
- Commercialisation et Service
Le CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en bac professionnel : BAC PRO Métiers du commerce et de la vente option A : animation et gestion de l’espace commercial, …
- Dans les crèmeries-fromageries artisanales, en boutique ou sur les marchés
- Dans les grandes et moyennes surfaces, rayon à la coupe ou coupe-fraîche en libre service
- Dans la restauration commerciale ou spécialisée (bar à fromage, à vin ou à bière)
- Dans les magasins de vente directe (coopérative ou laiterie privée, exploitation laitière)
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